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一口入魂!這位大爺火了!燒了40年麻油鴨!
紹興網 2019年06月10日 10:43:15 手機看新聞

在諸暨店口,說起牛皋村王來燦師傅,好多人都認識。傳言只要是店口人,哪怕沒見過王來燦,也一定吃過他做的麻油鴨。

今年74歲的王來燦,是個地地道道的店口人,20歲開始跟著父親做廚師,哪里有酒席,哪里就有他。54年了,他走遍店口大大小小的村子。

王來燦的麻油鴨,還是牛皋十八碗的必上菜。他做這道菜已經差不多有40年了。

現在退休了,他也閑不下來,每天都要做麻油鴨。最多的時候,一天能賣出100多只麻油鴨,去晚了還買不到。

每天限量供應的麻油鴨

王師傅的麻油鴨都是在家做好,再拿到菜場去賣的。但是這幾天有特殊情況:妻子阿華的腳不好,所以他們臨時在家門口支了個攤子。

王師傅家所在的地方,算不上村里最繁華的地段。即使如此,只要麻油鴨一“上線”,熟客們就會立刻圍上來。“我要一只,幫我切好!”“我們兩個人拼一只吧!”才沒多久,一桶麻油鴨就被搶完了。

平日里,王師傅的麻油鴨,都是限量供應的,每天大概15到20只左右,遇上節假日,會通宵趕制上百只。

也有趕不上早市的村民,會提前一天到王師傅家來預訂。

秘方究竟是什么?

這麻油鴨到底有什么秘方?王師傅笑著說,其實也沒有什么特別的配方,就是做了一道家常菜而已。

每天早上6點不到,王師傅早早出門,去市場拿現殺的鴨子。與此同時,他的妻子阿華也開始做準備工作。

王師傅一般都會直接在自家院子里做麻油鴨,人們一進門就能看見制作過程。從這點看來,王師傅對自己的食材是足夠自信的。

雖然,市場買來的鴨子已經清理過,但阿華依然會從頭到尾仔仔細細再處理一遍。她告訴記者,既然街坊鄰居來買,就是信得過自己和老伴,一定要弄干凈!

清理完畢的鴨子會交到王師傅手里,先用滾水焯一遍后,再清理一次。然后才開始燉。生抽、老抽、料酒、香葉、桂皮……王師傅手法十分嫻熟,用量早已了然于心。

鴨子一般要燉1個多小時,如果是老鴨則需要2個半小時,直到鴨肉燉爛,入口即化,用料全部融入鴨肉中。最后就是澆麻油。

說來也奇怪,盡管家家都會做這道菜,但真學好卻沒那么容易,鴨的品質要好,火候要控制好,麻油鴨的鹵汁比例也要調控得好。咬上一口,美味而又滿足。連連驚呼:就是這個味道!

沒有驚艷的外表,沒有繁雜的配料,王師傅最重要的秘方:做麻油鴨的每一步,都充滿了自家里的味道。

在外店口人回家必吃的菜

店口人愛麻油鴨,是與生俱來的。很多人從幾十年前開始吃,一吃就是幾十年,從孩子吃到成人,忘不了的還是這口記憶中的味道。而王師傅的每一只麻油鴨,都有打動人的魔力。

那些從家鄉走到外面經商的店口人,不管是杭州、上海還是北京,回來了,還是要特意到王師傅這里,買上一只麻油鴨,將故鄉的味道帶去異地。

王師傅說,自己也在考慮買真空包裝的機器,甚至開網店,這樣在外的店口人,如果想吃家鄉的麻油鴨,就可以直接下單了。同時,還能把店口的味道銷售到全國,讓更多人吃到店口的味道。

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來源:諸暨日報愛諸暨 作者: 編輯:雷彥平
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